Тематический план

• Профессия повар
  

  Профессия повар

  
  

  Содержание программы решает актуальную задачу обучения детей элементарным основам технологии кулинарии и способствует формированию у детей адекватного современному уровню знаний и ситуаций на рынке труда.

  В программе рассматриваются вопросы о том, как готовится то или иное блюдо, как подобрать соотношение продуктов для приготовления блюд, соблюдая правильные приемы резания, санитарное состояние, гигиену питания, технику безопасности и охрану труда, включая также рациональное питание, лечебное питание.

  • Объявления Форум
• 1 новое в поварском деле
  

  1 новое в поварском деле

  Молекулярная кухня
  
• Тема 2. Виды разрыхлителей.
  

  Тема 2. Виды разрыхлителей.

  
  

  • Виды разрыхлителей Задание
• Тема 3. Виды теста
  

  Тема 3. Виды теста

  
  

  Сейчас столько разных изделий из теста можно купить в магазинах: от тортов до различных кулебяк и ватрушек. Но к сожалению вкусовые качества и содержимое такой выпечки желает оставлять лучшего. Поэтому, все больше и больше хозяек осваивают все новые виды рецептов, чтобы порадовать своих родных домашней, настоящей и вкусной выпечкой.

  
  

  
  
  
  

  • Виды теста Лекция
  • Виды теста Задание
• Тема 4. Бульоны, супы и заправочные супы
  

  Тема 4. Бульоны, супы и заправочные супы

  
  

  Суп – жидкое блюдо, первое блюдо. Многие разновидности супов получили самостоятельные наименования, некоторые сохранили в своем названии слово «суп».

  В прикрепленном файле Вы найдете описания рецепты приготовления бульонов, супов и заправочных супов.

  Изучите материал, приготовьте один из видов супов и пришлите фотографию подачи супа.

  
  

  • Бульоны, супы и заправочные супы Файл
  • Фотография подачи супа Задание
• Тема 5. Супы-пюре.
  

  Тема 5. Супы-пюре.

  Супы-пюре.

  Рецепт супа-пюре может напоминать рецепты других густых супов: сначала готовим все ингердиенты, потом измельчаем в блендере и доготавливаем суп-пюре. Рецепт такого супа привлекает многих своей пользой, удобной консистенцией и ароматом. Приготовление супов-пюре занятие творческое и очень благодарное, поэтому мы расскажем вам, как готовить суп-пюре, как приготовить суп-пюре из ваших любимых продуктов, например как приготовить суп-пюре грибной.
  

  Изучите материал, приготовьте один из видов супов и пришлите фотографию подачи супа.
  

  
  

  • Супы-пюре Файл
  • Супы-пюре. Задание
• Тема 6 Домашняя птица и дичь.
  

  Тема 6 Домашняя птица и дичь.

  
  

  ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

  Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт — превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом. Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания. Для приготовления различных блюд чаще всего используются куры, утки, гуси, индейки, а из дичи — куропатки, фазаны, тетерева, глухари, рябчики.

  Изучите материал, приготовьте один из рецептов и пришлите фотографию подачи .
  

  
  

  • Домашняя птица и дичь Файл
  • Домашняя птица и дичь Задание
• Тема 7. Мясо.
  

  Тема 7. Мясо.

  
  

  В зависимости от структуры тканей мяса, механической обработки и кулинарного на значения все мясные полуфабрикаты подразделяются на натуральные, панированные, рубленые и мясо кулинарной разделки. Кроме того, промышленность выпускает в продажу такие полуфабрикаты, как мороженые пельмени.
  

  • Мясо Папка
• Тема 8. Кулинарные термины.
  

  Тема 8. Кулинарные термины.

  

  Чтобы новые и непонятные слова никого не пугали, мы собрали для вас самые популярные термины, которыми Вам необходимо использовать.
  

  • Кулинарные термины Папка
  • Кулинарные термины Задание
• Тема 9. Соусы и заправки.
  

  Тема 9. Соусы и заправки.

  Со́ус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

  Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметана, или полужидкий кисель к сырникам, оладьям.

  

  Сырники с подливкой из полужидкого фруктово-ягодного сладкого киселя

  Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.

  Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.

  Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»)^[1]. К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум.

  
  

  • Соусы и заправки. Лекция
  • Соусы и заправки Лекция
  • Соусы и заправки. Лекция
• Тема 10. Гарниры.
  

  Тема 10. Гарниры.

  Гарниры

  Гарнир - это всего лишь добавление к основному блюду. Cлово «гарнир» происходит от французского «украшать, наполнять». Но иногда вкусный гарнир может затмить собой и мясо, и рыбу. Если вас интересует вопрос, что подать на гарнир, то из более трех тысяч рецептов гарниров вы найдете что выбрать. А рецепты гарниров с фото помогут вам подать их красиво. Выбирайте!

  
  

  • Гарниры Лекция
  • Гарниры. Задание
• Тема 11. Каши. Общие правила варки.
  

  Тема 11. Каши. Общие правила варки.

  Каша - это исконно русское блюдо, состоящее из разваренных разных видов злаков и круп. Рецептов каш существует достаточно много. При этом выделить у них можно два главных варианта.

  1. Это каша жидкая, по другому называется - ”размазня”.

  2. Каша рассыпчатая, как правило, идет для гарниров к основным блюдам: рыбе, мясу, овощам и грибам.

  Каши - источники витаминов группы В. Они отличаются высокой калорийностью, если приготовлены с добавлением молока. Но, сваренные на воде, они уже менее калорийны.

  
  

  • Каши. Общие правила варки. Лекция
  • Правила варки. Лекция
  • Каши. Общие правила варки. Задание
• Тема 12. Рыба. Блюда из рыбы.
  

  Тема 12. Рыба. Блюда из рыбы.

  

  Чем полезна рыба? Об этом можно говорить часами. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря почитается во всём мире благодаря тому кладезю полезных веществ, которые содержатся в них. Во-первых, тут очень много витаминов: жирорастворимые A и D, H и PP, а также представители всей группы B. Во-вторых, любая рыба может похвалиться наличием в своём составе кальция, калия, магния, фтора, йода, меди, железа. В-третьих, её жир не только не вредный, но даже полезный для организма. Он позитивно влияет на умственную деятельность и работу сердечно-сосудистой системы. Морская рыба содержит намного больше жира, чем речная. Она также обладает большим количеством йода. Зато в пресных видах есть много фосфора, необходимого для работы мозга. 

  Влияние на организм На состояние нашего здоровья часто влияет тот продукт, который мы употребляем, а также его пищевая ценность. Рыба, например, является верным спутником красивой фигуры, весёлого настроения и отличного самочувствия. Свойства её таковы: Защищает от образования атеросклеротических бляшек, очищает сосуды от вредного холестерина, регулирует свёртываемость крови. Позитивно влияет на сердечный ритм, предупреждает появление инфарктов и инсультов. Понижает артериальное давление за счёт стимуляции выработки азота, который расширяет сосуды и способствует хорошему кровотоку. Является противовоспалительным средством, что важно для людей, страдающих от подагры, артрита и других заболеваний. Значительно снижает риск появления раковых опухолей и других злокачественных образований.

  Кроме того, рыба улучшает состояние ногтей, волос и кожи. Она делает иммунную систему сильной и выносливой, а также провоцирует выработку гормона счастья – серотонина.
  

  
  

  • Рыба. Разделка рыбы. Лекция
  • Блюда из рыбы Лекция
• Тема 13
  

  Тема 13
• Тема 14
  

  Тема 14
• Тема 15
  

  Тема 15
• Тема 16
  

  Тема 16